Cocina criolla chilena

¿ A quién no le gusta comer? Llegas a Chile ya sea por razones de trabajo, para estudiar o bien porque estás de turismo, hay algo que no puedes dejar de hacer y es probar la gastronomía de este país. Está considerada como una de las mejores de Sudamérica y Centroamérica, y la a decir verdad, creo que es necesario probar sus platos para poder conocer a fondo su cultura. Es tan importante que hasta existe una festividad llamada "Día de la Cocina Chilena" que se celebra el 15 de Abril.

Como en casi toda Latinoamérica, una comida completa en este país se compondrá de un plato caliente como primero y luego un segundo plato que normalmente irá acompañado de arroz. Es curiosa porque su gastronomía es una deliciosa combinación entre la cocina indígena más tradicional, los restos de los aportes coloniales de España y alguna influencia de la cocina francesa.

 

Entre lo platos más tradicionales de su gastronomía encontramos el asado, la cazuela, el charquicán, el curanto, las empanadas de pino, las humitas, el pastel de choclo y el pulmay.

 

La herencia culinaria criolla fue transmitida de generación en generación mediante recetas guardadas en cuadernos o tarjetas, que eran considerados como secretas en las diferentes familias. Posteriormente se hizo una recopilación de estas recetas que junto a las de las monjas componen la base de la gastronomía tradicional chilena.

 

 



Además, como ocurre con los bailes tradicionales, las fiestas y los trajes tradicionales, los platos, ingredientes y forma de cocinar varían dependiendo de la zona geográfica en la que te encuentres. Se pueden diferenciar tres zonas importantes: Gastronomía del Norte, del Centro y del sur. Aun así, hay algo común en todas ellas y es la influencia de la cocina europea y el uso de productos como el maíz, la papa y el poroto.

 

Para terminar diré que merece la pena probar estos deliciosos platos que aunque tengan influencia española, nada tiene que ver con nuestra cocina tradicional. Así que por si os animas, aquí os dejo una receta de un plato, que personalmente encuentro delicioso.

 

Ingredientes

- 9 choclos frescos (Elotes, mazorcas)

- 1 ½ cebolla picada en cuadros pequeños

 - 3 cucharadas de mantequilla o margarina

 - 1 ramito de albahaca sal

- ½ taza de leche

 - Hojas de choclos

Preparación

Ralle los choclos o tritúrelos en la procesadora, y luego páselos por cedazo (colador), para eliminar el orujo. Mezcle con la cebolla frita en mantequilla. Agregue la albahaca picada fina, la sal y la leche. Revuelva lentamente esta preparación mezclando los ingredientes hasta lograr una masa espesa.

 Forme las humitas, eligiendo hojas sanas y tiernas. Envuelva unas dos o tres cucharadas grandes de mezcla en cada una de ellas, uniendo dos hojas, una superpuesta sobre la otra, y haciendo un paquete como para regalo. Átelas con tiras confeccionadas con las mismas hojas, o si prefiere con pita de algodón.

 Cocer durante 30-40 minutos en agua caliente con sal, se obtienen aproximadamente 12 unidades.

 Consejos

Servir con ensalada de tomate fresco, con algunas gotas de aceite, sal y cebolla cortada en plumas.

 

 

 

[Receta extraída de la página: http://cocinadelmundo.com]

 

Ana Mañas Maldonado

El placer de los Dioses

Recomiendo esta entrada a los amantes del vino e invito a todas aquellas personas que nunca lo han probado que intenten disfrutar de la experiencia de uno de los mayores placeres de la vida, el vino.

En los últimos años ha habido cambios en la sociedad en general y esto también ha afectado a la forma de realizar turismo, cada vez son más personas las que llegan a una ciudad y quieren experimentar su gastronomía. Y aún más concreto es el creciente interés por la enología y la cultura del vino,  de ahí que muchas empresas del sector turístico hayan creado rutas de vino para satisfacer esa necesidad de curiosidad y de empaparse de lleno en esta cultura del vino.

No es casualidad que ésta bebida haya acompañado a la humanidad desde hace más de 6000 años, no conoce fronteras ni límites, se puede hablar de vino en todas las culturas y todas ellas coinciden en considerarlo como un placer para el paladar.

 Y  Si esto les ha convencido, además, numerosos estudios han demostrado que cuenta con propiedades que son beneficiosas para la salud. El consumo moderado de vino, sobre todo el tinto, ayuda a contrarrestar y prevenir enfermedades del corazón.

 

Santiago de Chile, entre sus muchas cualidades, también cuenta con numerosas viñas de las que se extraen varios de los mejores vinos del mundo. En concreto nos vamos a centrar en la Viña Concha y Toro.

 

La viña recibe este nombre gracias a su creador Don Melchor Concha y Toro que además da nombre a uno de los vinos más famosos de la compañía. En Latinoamérica es la principal exportadora de vinos y en el mercado mundial se sitúa entre las 10 mayores empresas. Es poseedora de muchas marcas pero las más famosas son Casillero del Diablo y Don Melchor.

Se puede llegar a conocer más a fondo la historia de ésta viña y degustar sus productos mientras disfrutas de un bonito paisaje realizando una ruta turística por la Viña Concha y Toro. El paraje  se encuentra ubicado en una bonita zona rural de Pirque (a una hora de Santiago).

¿Qué se pude hacer allí? Tienes la oportunidad de aprender y vivir en primera persona el proceso de elaboración de vino. La primera parada es en las parras para poder ver su crecimiento y desarrollo. Luego se realizan visitas por la antiguas Bodegas. Esta visita por las bodegas cuenta con una sorpresa al llegar a la de su vino más famoso, “El Casillero del Diablo” donde podrás escuchar más sobre leyenda que ha hecho conocido el vino chileno alrededor del mundo. Y Finalmente, tendrás la oportunidad de degustar varios de los vinos en el pintoresco bar de la propia viña.


 

 

“El Casillero del Diablo” y su leyenda:

       

 

 

Se pueden hacer visitas guiadas por la viña y sus alrededores con diferentes empresas que se encargan de organizarlas, ya sea por grupos reducidos o más numerosos. Esta visita ocupará 4 horas de tu tiempo de las cuales nunca te arrepentirás.

 

Ana Mañas Maldonado